Naha maltitol tuang teuing bakal diare? Naha sadaya gula alkohol masihan anjeun diare? Naha sagala jinis pengganti gula ditambah kana tuangeun anu séhat?
Dinten ieu kami bade ngobrol ngeunaan eta. Naon persisna gula alkohol? Alkohol gula mangrupikeun poliol anu umumna didamel tina rupa-rupa gula anu cocog. Contona, réduksi xylose nyaéta xylitol akrab.
Salaku tambahan, gula alkohol ayeuna nuju dikembangkeun nyaéta kieu:
Glukosa → sorbitol fruktosa → mannitol laktosa → Laktitol glukosa → erythritol sukrosa → isomaltol
Alkohol Gula Sorbitol ayeuna mangrupikeun salah sahiji "aditif pangan fungsional" anu langkung khas. Naha éta ditambahkeun kana dahareun? Kusabab eta boga loba kaunggulan.
Anu mimiti, stabilitas alkohol gula ka panas asam téh alus, sarta réaksi Maillard teu jadi gampang lumangsung dina panas, jadi umumna henteu ngabalukarkeun leungitna gizi sarta generasi sarta akumulasi carcinogens. Bréh, alkohol gula teu dipaké ku mikroorganisme dina sungut urang, nu ngurangan nilai pH dina sungut, jadi teu corrode huntu;
Salaku tambahan, alkohol gula moal ningkatkeun nilai gula getih awak manusa, tapi ogé nyayogikeun jumlah kalori anu tangtu, ku kituna tiasa dianggo salaku pemanis gizi pikeun penderita diabetes.
Aya seueur jinis jajanan sareng manisan xylitol di pasar. Janten anjeun tiasa ningali naha alkohol gula mangrupikeun "aditif dahareun fungsional" klasik? Barina ogé, éta boga rasa amis low, kaamanan gizi tinggi, teu ngabalukarkeun karies dental, teu mangaruhan nilai gula getih, sarta stabilitas panas asam tinggi.
Tangtosna, alkohol gula saé, tapi ulah rakus - kalolobaan alkohol gula biasana laxative nalika dicandak dina dosis anu ageung.
Maltitol tuang langkung seueur diare, prinsip naon? Sateuacan ngajelaskeun prinsipna, hayu urang tingali heula épék ngabersihkeun sababaraha alkohol gula anu umum (biasa dianggo).
| Gula alkohol | Manisna(sukrosa = 100) | Pangaruh diare |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Inpormasi: Salminen sareng Halikainen (2001). Pemanis, Aditif Pangan. Edisi II.
Nalika anjeun tuang alkohol gula, aranjeunna henteu dirobih ku pépsin, tapi langsung ka peujit. Kalolobaan alkohol gula kaserep lambat pisan dina peujit, nu nyiptakeun tekanan osmotic tinggi, nu ngabalukarkeun tekanan osmotic eusi peujit naek, lajeng cai mukosa dina tembok peujit asup kana rongga peujit, lajeng anjeun dina pabalatak.
Dina waktos anu sami, saatos alkohol gula asup kana peujit ageung, éta bakal diferméntasi ku baktéri peujit pikeun ngahasilkeun gas, janten lambung ogé bakal kembung. Nanging, henteu sadayana gula alkohol ngahasilkeun diare sareng gas.
Contona, érythritol, hiji-hijina alkohol gula nol-kalori, ngabogaan beurat molekul leutik sarta gampang nyerep, sarta ngan sajumlah leutik asup kana peujit badag pikeun ferméntasi ku mikroorganisme. Awak manusa ogé kawilang luhur toleransi erythritol, 80% tina erythritol kana getih manusa, teu katabolisme ku énzim, teu nyadiakeun énergi pikeun awak, teu ilubiung dina métabolisme gula, ngan bisa dikaluarkeun ngaliwatan cikiih, jadi biasana henteu ngabalukarkeun diare sareng flatness.
Awak manusa ngagaduhan kasabaran anu luhur pikeun isomaltol, sareng 50g asupan sadinten moal nyababkeun ngarareunah cerna. Salaku tambahan, isomaltol ogé mangrupikeun faktor proliferasi bifidobacterium anu saé, anu tiasa ngamajukeun kamekaran sareng réproduksi bifidobacterium, ngajaga kasaimbangan mikroékologis saluran peujit, sareng kondusif pikeun kaséhatan.
Pikeun nyimpulkeun, panyabab utama diare sareng kembung disababkeun ku alkohol gula nyaéta: kahiji, éta henteu dimetabolisme ku énzim manusa tapi dianggo ku flora peujit; Anu sanésna nyaéta kasabaran awak anu rendah kana éta.
Upami anjeun milih erythritol sareng isomaltol dina tuangeun, atanapi ningkatkeun rumus pikeun ningkatkeun kasabaran awak kana alkohol gula, anjeun tiasa ngirangan efek samping tina alkohol gula.
Naon deui pengganti gula? Éta bener aman?
Seueur jalma resep tuang anu amis, tapi rasa amis nyababkeun urang kabagjaan dina waktos anu sami, éta ogé nyababkeun obesitas, buruk huntu sareng panyakit kardiovaskular. Janten pikeun nyumponan kabutuhan ganda rasa sareng kaséhatan, lahir pengganti gula.
Pangganti gula mangrupikeun sakelompok sanyawa anu ngajantenkeun tuangeun amis sareng rendah kalori. Salian alkohol gula, aya jinis pengganti gula sanés, sapertos licorice, stevia, glikosida monkfruit, soma sweet sareng pengganti gula alami anu sanés; Sareng saccharin, acesulfameae, aspartame, sucralose, cyclamate sareng pengganti gula sintétik sanés. Seueur inuman di pasar anu dilabélan "henteu gula, nol gula", seueur anu hartosna "henteu sukrosa, henteu fruktosa", sareng biasana nambihan pemanis (pangganti gula) pikeun mastikeun rasa amis. Contona, hiji merek soda ngandung érythritol jeung sucralose.
Sababaraha waktu ka tukang, konsép "no sugar" jeung "nol gula" ngabalukarkeun sawala nyebar di Internet, sarta loba jalma questioned kaamanan na.
Kumaha nempatkeunna? Hubungan antara pengganti gula sareng kaséhatan rumit. Anu mimiti, pengganti gula alami ngagaduhan dampak anu positif pikeun kaséhatan manusa. Kiwari, kasusah utama aya dina biaya produksi sareng kasadiaan sumber daya alam.
Momordica ngandung gula alami "Momordica glucoside". Panaliti nunjukkeun yén momoside tiasa ningkatkeun glukosa sareng panggunaan lemak, ningkatkeun sensitipitas insulin, anu diperkirakeun ningkatkeun diabetes. Hanjakal, mékanisme aksi ieu masih can écés. Panaliti ilmiah anu sanés nunjukkeun yén pengganti gula sintétik kalori-nol tiasa ngirangan jumlah baktéri anu mangpaat dina peujit sareng nyababkeun gangguan flora peujit, ningkatkeun résiko intoleransi glukosa. Sabalikna, sababaraha pengganti gula (panggantian sintétik utamana rendah kalori), sapertos isomaltol sareng lactitol, tiasa maénkeun peran anu positif ku cara ningkatkeun jumlah sareng karagaman flora peujit.
Salaku tambahan, xylitol gaduh pangaruh ngahambat kana énzim pencernaan sapertos alfa-glukosidase. Neohesperidin gaduh sababaraha sipat antioksidan. Campuran saccharin sareng neohesperidin ningkatkeun sareng ningkatkeun baktéri anu mangpaat. Stevioside ngagaduhan fungsi promosi insulin, nurunkeun gula getih sareng ngajaga homeostasis glukosa. Sacara umum, seuseueurna katuangan anu urang tingali kalayan gula tambahan, sabab tiasa disatujuan pikeun pasar, teu kedah hariwang teuing ngeunaan kasalametanana.
Ngan kasampak di daptar bahan lamun meuli produk ieu jeung dahar eta di moderation.
waktos pos: Sep-17-2024