Naha sadaya alkohol gula nyababkeun anjeun diare?
Naha sadaya jinis pangganti gula anu ditambihkeun kana katuangan séhat?
Dinten ieu urang bade ngabahas éta. Naon sabenerna gula alkohol téh? Gula alkohol nyaéta poliol anu umumna didamel tina rupa-rupa gula anu saluyu. Salaku conto, réduksi xilosa nyaéta xylitol anu biasa.
Salian ti éta, alkohol gula anu ayeuna keur dikembangkeun nyaéta sapertos kieu:
Glukosa → sorbitol fruktosa → manitol laktosa → Laktitol glukosa → eritritol sukrosa → isomaltol
Sorbitol Gula alkohol ayeuna mangrupikeun salah sahiji "aditif dahareun fungsional" anu paling umum. Naha éta ditambahkeun kana dahareun? Kusabab éta ngagaduhan seueur kaunggulan.
Anu mimiti, stabilitas alkohol gula kana panas asam téh alus, sareng réaksi Maillard henteu gampang kajadian dina panas, janten umumna henteu nyababkeun leungitna nutrisi sareng ngahasilkeun sareng akumulasi karsinogen. Kadua, alkohol gula henteu dianggo ku mikroorganisme dina sungut urang, anu ngirangan nilai pH dina sungut, janten henteu ngakorosi huntu;
Salian ti éta, alkohol gula moal ningkatkeun nilai gula getih dina awak manusa, tapi ogé nyayogikeun jumlah kalori anu tangtu, janten tiasa dianggo salaku pemanis nutrisi pikeun jalma anu ngagaduhan diabetes.
Aya seueur jinis jajanan sareng dessert xylitol di pasaran. Janten anjeun tiasa ningali kunaon alkohol gula mangrupikeun klasik "aditif pangan fungsional"? Sabab, éta téh boga rasa amis anu handap, kaamanan nutrisi anu luhur, henteu nyababkeun karies gigi, henteu mangaruhan nilai gula getih, sareng stabilitas panas asam anu luhur.
Tangtosna, alkohol gula téh saé, tapi tong sarakah - kaseueuran alkohol gula biasana bersifat laksatif nalika diinum dina dosis anu ageung.
Maltitol tuang langkung seueur diare, prinsip naon?
Sateuacan ngajelaskeun prinsipna, hayu urang tingali heula pangaruh purging tina sababaraha alkohol gula umum (anu umum dianggo).
| Alkohol gula | Rasa amis(sukrosa = 100) | Éfék diare |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Laktitol | 30-40 | + |
Sumber Inpormasi: Salminen sareng Halikainen (2001). Pemanis, Aditif Pangan. Edisi II.
Nalika anjeun ngadahar alkohol gula, éta henteu diuraikeun ku pepsin, tapi langsung ka peujit. Kaseueuran alkohol gula diserep laun pisan dina peujit, anu nyiptakeun tekanan osmotik anu luhur, anu nyababkeun tekanan osmotik eusi peujit naék, teras cai mukosa dina témbok peujit asup kana rongga peujit, teras anjeun aya dina kaayaan pabalatak.
Dina waktos anu sami, saatos alkohol gula lebet kana peujit ageung, éta bakal difermentasi ku baktéri peujit pikeun ngahasilkeun gas, janten lambung ogé bakal kembung. Nanging, henteu sadaya alkohol gula ngahasilkeun diare sareng gas.
Contona, eritritol, hiji-hijina alkohol gula enol kalori, mibanda beurat molekul anu leutik sareng gampang diserep, sareng ngan saeutik anu lebet kana peujit ageung pikeun difermentasi ku mikroorganisme. Awak manusa ogé toleransi eritritol anu kawilang luhur, 80% eritritol kana getih manusa, henteu dikatabolisme ku énzim, henteu nyayogikeun énergi pikeun awak, henteu ilubiung dina métabolisme gula, ngan ukur tiasa dikaluarkeun ngalangkungan cikiih, janten biasana henteu nyababkeun diare sareng flatulence.
Awak manusa mibanda toleransi anu luhur kana isomaltol, sareng asupan 50g sadinten moal nyababkeun rasa teu nyaman dina saluran cerna. Salian ti éta, isomaltol ogé mangrupikeun faktor proliferasi bifidobacterium anu saé pisan, anu tiasa ningkatkeun kamekaran sareng réproduksi bifidobacterium, ngajaga kasaimbangan mikroékologis saluran peujit, sareng kondusif pikeun kaséhatan.
Singkatna, panyabab utama diare sareng kembung anu disababkeun ku alkohol gula nyaéta: kahiji, éta henteu dimetabolisme ku énzim manusa tapi dianggo ku flora peujit; Anu sanésna nyaéta toleransi awak anu handap kana éta.
Upami anjeun milih erythritol sareng isomaltol dina katuangan, atanapi ningkatkeun formula pikeun ningkatkeun toleransi awak kana alkohol gula, anjeun tiasa ngirangan pisan efek samping tina alkohol gula.
Naon deui anu disebut pangganti gula? Naha éta leres-leres aman?
Seueur jalmi anu resep tuang anu amis, tapi anu amis ogé mawa kabagjaan, éta ogé mawa obesitas, buruk huntu, sareng panyakit kardiovaskular. Janten, pikeun minuhan kabutuhan ganda, nyaéta rasa sareng kaséhatan, lahirlah gaganti gula.
Pangganti gula nyaéta sakumpulan sanyawa anu ngajantenkeun kadaharan amis sareng rendah kalori. Salian ti alkohol gula, aya jinis pangganti gula anu sanés, sapertos licorice, stevia, glikosida monkfruit, soma sweet sareng pangganti gula alami anu sanés; Sareng sakarin, acesulfameae, aspartam, sukralosa, siklamat sareng pangganti gula sintétis anu sanés. Seueur inuman di pasar dilabélan "tanpa gula, nol gula", seueur anu hartosna "tanpa sukrosa, tanpa fruktosa", sareng biasana nambihan pemanis (pangganti gula) pikeun mastikeun rasa amis. Salaku conto, hiji merek soda ngandung eritritol sareng sukralosa.
Sababaraha waktos kapengker, konsep "teu aya gula" jeung "nol gula" nyababkeun diskusi anu nyebar di Internét, sareng seueur jalmi anu naroskeun kaamananana.
Kumaha carana ngajelaskeunana? Hubungan antara pangganti gula sareng kaséhatan téh rumit. Anu mimiti, pangganti gula alami gaduh dampak anu positif kana kaséhatan manusa. Ayeuna, kasusah utama aya dina biaya produksi sareng kasadiaan sumber daya alam.
Momordica ngandung gula alami "Momordica glukosida". Panilitian nunjukkeun yén momosida tiasa ningkatkeun panggunaan glukosa sareng lemak, ningkatkeun sensitivitas insulin, anu diperkirakeun bakal ningkatkeun diabetes. Hanjakalna, mékanisme aksi ieu masih teu jelas. Panilitian ilmiah anu sanés nunjukkeun yén pangganti gula sintétis nol kalori tiasa ngirangan jumlah baktéri anu mangpaat dina peujit sareng nyababkeun gangguan flora peujit, ningkatkeun résiko intoleransi glukosa. Di sisi anu sanés, pangganti gula anu tangtu (utamina pangganti sintétis rendah kalori), sapertos isomaltol sareng laktitol, tiasa maénkeun peran positip ku cara ningkatkeun jumlah sareng rupa-rupa flora peujit.
Salian ti éta, xylitol miboga pangaruh ngahambat énzim pencernaan sapertos alfa-glukosidase. Neohesperidin miboga sababaraha sipat antioksidan. Campuran sakarin sareng neohesperidin ningkatkeun sareng ningkatkeun baktéri anu mangpaat. Stevioside miboga fungsi pikeun ningkatkeun insulin, nurunkeun gula getih sareng ngajaga homeostasis glukosa. Sacara umum, kaseueuran katuangan anu urang tingali nganggo gula tambahan, kumargi tiasa disatujuan pikeun dipasarkan, teu kedah hariwang teuing ngeunaan kaamananana.
Tingali waé daptar bahan-bahanna nalika anjeun mésér produk ieu sareng tuangna sacara saksama.
Waktos posting: 17-Sep-2024